食品凈化工程應該如何規(guī)劃？

食物飲料凈化工程公司摘要：現(xiàn)代社會人們對飲食的越重視，就越加重視普通食物飲料質量和增加新鮮食物消費。一起，另一個巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。 進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食物特別簡單受環(huán)境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的成長有時也在潔凈室里進行以防止條件性病原孢子成長過度。

一、果汁

無菌產品現(xiàn)已占領了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料商場。這個商場正擴展到其它的產品出產線，包含牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產品和一公升大包裝。

二、奶制品

瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經常用到無菌處理。 一些大型設備要求100,000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆建造了一個3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產品廠。該廠有4個主要加熱和通風體系可運送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95％的空氣，每小時換氣15到20次。車間選用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

三、公共和商業(yè)廚房

在需要準備許多食物的地方使用潔凈室技能是有優(yōu)點的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計了潔凈室，那里每天要給在校學生、老年人及城市雇員準備12,000頓飯。Sulzer配備了ISO 5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設備。

四、釀酒廠

釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護其生啤酒，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。選用潔凈室進行封閉式填裝作業(yè)，天花板上裝置HEPA過濾器，地板帶孔現(xiàn)已成為發(fā)展趨勢。 南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食物、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)建造清潔環(huán)境的專業(yè)公司。該公司在設計中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。 傳統(tǒng)體系中地道式巴氏消毒法對產品進行各種高溫處理，得到的產品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝選用較低熱處理，可在幾方面改善產品的質量。 在啤酒方面，可改善感官特性，例如香氣味風格和新鮮度。還可進步多數(shù)產品的穩(wěn)定性，延長儲存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣遭到長時間高溫處理，因而沒有形成營養(yǎng)損失。結果，香味、口味及色彩等感官性能都得到改善。

五、肉類加工

美國聯(lián)邦農業(yè)部一項研究標明，美國的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人喪命的食物感染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕媽媽來說，李氏菌屬可引起胚胎夭亡和死產。即食肉制品商場的擴展是增加對潔凈室技能需求的一個因素。瑞典是這一范疇的先行者。

六、面包房

面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技能。日本有許多這種例子。受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織委托，Chiyoda修建公司設計了一座通用食物廠。這一工廠有3000m2的修建面積，是神戶市Rokko島上一個8層高的修建，它使用了清潔技能。這個工廠出產幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食物。 糖塊工業(yè)選用了生物潔凈室技能。新的、越來越雜亂的、包裝新穎的糖塊產品增加了對受控環(huán)境的需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及出產過程的自動化，以便保證良好品質和耐久性。